Evróindófjúsjón samloka

Eftir annasaman dag þá er ég oft ekki í neinu skapi til að elda. Þegar hallar að sumri þá hallast ég að léttari mat, litríkari mat og fljótlegum mat. Ef veðrið er gott þá finnst mér synd að standa inni við heita potta, þess vegna grillum við mikið á sumrin og borðum oft salat. Þegar kemur að samlokum þá er nú oftast þær einföldustu bestar.

En stundum byrja ég að tína úr ísskápnum og held bara áfram. Þessi dregur innblástur sinn frá Evrópu og Indlandi. Nokkurs skonar evróindófjúsjón. Ég átti eldaðan sítrónubasilkjúkling síðan um helgina, lime chutney, ferskt kóríander og nokkur jarðaber. Mmm kjúklingur, brakandi beikon færi vel með því. Rauðlaukur til hrista aðeins upp í kjötinu, safarík eldrauð jarðaber sem sætu, ferskur parmesan kæmi sem selta á móti þeim. Brakandi iceberg salat og hvítlaukssósa sem bleytir brauðið að innan.
Hér kemur sem sagt innihaldið miðað við 1 samloku:

Gott brauð

Lime chutney

rauðlaukur skorin í ræmur

rifinn kjúklingur

2 beikon sneiðar

1 jarðaber

ferskur parmesan rifinn

pipar

ferskt kóríander

iceberg salat eða blandað salat

hvítlaukssósa

Brauðsneiðarnar eru létt ristaðar á pönnu í beikonfeitinni eða ólífuolíu. Önnur brauðsneiðin er svo smurð með lime chutney og hin með hvítlaukssósu.Svo er hráefnunum raðað ofan á.Piprað létt yfir.   Helmingunum svo skellt saman og þrýst saman. Leyft að samlagast í nokkrar mínútur. Á mínu heimili þykir það nauðsynlegt að "soggía" samlokurnar svo þær séu smá blautar að innan en stökkar að utan.

Við vorum eins og hungraðir úlfar og átum eftir því. Ég verð samt að segja að þetta var vel heppnuð samloka og þrátt fyrir að borða hana allt of hratt þá komst bragðið vel til skila. 

Verði ykkur að góðu!

Papriku chili bananamauk

Við vorum að grilla kjúklingabringur og mig langaði svo í eitthverja sterka sósu með. Ég átti einhverra hluta vegna óvenjumikið af rauðum paprikum svo ég ákvað að skella þeim undir grillið í ofninum og töfra svo einhverja sósu úr maukinu af þeim. Hér kemur afraksturinn:

 3 rauðar paprikur

4 hvítlauksgeirar

2 rauðir ferskir chili

2 vel þroskaðir bananar

1/2 dós ananas

3 msk ananassafi

2 msk sítrónusafi

2 tsk paprikuduft

1 1/2 tsk chiliduft

1 stór tsk salt

2 msk rauðvínsedik

Stillið ofninn á grill.  Skerið endann af paprikunni og takið innan úr þeim. Skerið hverja papriku í 2 lengjur og notið hendurnar til að pressa þær niður í borð. Setjið bökunarpappír á plötu og paprikuræmurnar á pappírinn.
Dreifið smá ólífuolía yfir paprikurnar. Látið húðina snúa upp. Skellið inn í ofninn undir grillið og hafið inni þar til þið sjáið að húðinn er byrjuð að flagna og jafnvel brenna. Takið þá plötuna út og setjið paprikuna í skál með loki yfir eða í lokaðann poka. Það hjálpar til við að losa húðina. Leyfið paprikunni að svitna í skálinni í 10-15 mínútur.Takið hana þá upp úr og með beittum hníf losið þið húðina af paprikunni.

Saxið hvítlauk,chili, banana og paprikurnar gróft. Hendið öllu saman með kryddi og vökva í moulinex og blandið þar til úr verður þykkt mauk. Smakkið til og bætið chili ef þarf. Þetta geymist vel í lokaðri krukku í viku -10 daga. Smakkast mjög vel með öllum grillmat. Þetta varð eiginlega strax svona uppáhaldssósa með öllu mögulegu. Ég mana ykkur til að prófa hana. :)

Súkkulaðibita muffins

Það góða við heimabakstur er að þú veist að það eru engin aukaefni sem þú þekkir ekki, engin rotvarnarefni sem halda kökunum ferskum í mánuð. Það er hreinlega ekkert girnilegt við að borða muffins úr búð en aftur á móti heimabakaðar muffins, það er allt annað mál. Þær lyfta sér vel og eru einar og sér dásamleg lítil súkkulaðikaka. Krakkar elska þær líka. Miðað við súkkulaðimagnið hvernig væri annað hægt.Það er svo fljótlegt að baka muffins, ég held að það sé með því fljótlegra sem hægt er að gera. Þegar vanir heimabakarar segja: hvað þetta tekur enga stund! Þá er nú yfirleitt ekkert að marka það, vaninn býr til fljótar hendur. En þetta er ekkert ýkt þegar kemur að muffins gerð. Engin þeytari, hrærivélar eða flóknar formúlur. Það besta er að það fer lítið fyrir þeim, það er hægt að stafla þeim,skella í box eða poka án mikillar fyrirhafnar. Ef muffins mótið er tekið með í sumarbústaðinn þá er þetta þægilegasti og fljótlegasti bakstur sem þú tekur þér fyrir hendur. Þær frystast líka vel. Þessi uppskrift dugar í 12 stk muffins form.

1 3/4 bolli hveiti

2 tsk lyftiduft

1/2 tsk matarsódi

2 msk gæða kakó

3/4 bolli sykur

3/4 bolli suðusúkkulaði í bitum

1/4 bolli suðusúkkulaði í bitum til að setja ofan á

Blandið öllu saman í skál nema 1/4 bolla súkkulaðinu

1 bolli mjólk

3/4 bolli + 2msk grænmetisolía

1 egg

1 tsk vanilludropar

Hrærið blauta hráefninu saman í annarri skál. Blandið svo þurru og blautu saman. Munið að deigið á að vera kekkjótt.  Setjið í muffins mót og setjið restina af súkkulaðinu yfir. Bakið við 205 gráður í 20 mínútur í miðjum ofni.

Sælkeraönd með púrtvíns gráðostasósu, grillaðar sætar kartöflur með þurrkuðum trönuberjum og pekan hnetum,grænt salat

Okkur hjónunum  áskotnaðist 2 franskar endur fyrir lítinn pening og ég lagðist í rannsóknarvinnu þar sem ég hef aldrei eldað önd áður. Við ákváðum að snæða aðra þeirra strax þrátt fyrir að ekkert væri tilefnið. Ég breytti uppskriftinni, að sjálfsögðu     þeir sem elska Dijon sinnep geta notað það en ég notaði bara ódýrt sinnep úr Krónunni sem mér finnst nú bara alveg æði og það heitir Polsemaker Bergbys sennep- sterk polsesennep etter god gammel oppskrift. Sterk og grov. Öndin var mjúk og safarík, bragðið var alveg framúrskarandi gott og kartaflan og salatið kórónuðu upplifunina. Þar sem ég bjóst ekkert við miklu kom þetta mér þess meira á óvart, stunurnar sem komu upp úr okkur hafa örugglega sannfært leigjendurna okkar um að athafnir okkar kæmu mat ekkert við 

Sælkeraönd f.4

7 kílóa önd, þiðin (háls,hjarta og innyfli tekin með)

1 meðal laukur skorin í fernt

1 gulrót grófsöxuð

1 sellerístilkur grófsaxaður

4 1/2 bolli vatn

Skerið vængina af öndinni og setjið innyflin öll með vængjunum í stóran pott.Bætið grænmetinu og vatninu út í og látið suðuna koma upp. Lækkið hitann og látið malla í klukkutíma. Sigtið soðið frá í minni pott og látið það sjóða í c.15 mínútur eða þar til það hefur minnkað niður í c.1 bolla.

2 msk smjör

8 stórir hvítlaukgeirar,sneiddir

1 bolli púrtvín

1 msk hveiti

1/3 gráðostur

2 msk kornótt sinnep (Bergbys sterk polsesinnep í gulum brúsa)

andakraftur ef þarf

Bræðið  1 msk af smjöri í potti yfir meðalhita og bætið hvítlauk við og steikið þar til hann er gylltur,um 2 mín.Bætið púrtvíni út í og sjóðið í 5 mínútur.Bætið soðinu út í og sjóðið þar til það minnkar um helming, um 8 mínútur.Blandið restinni af smjörinu við hveitið í lítilli skál þar til úr verður smjörbolla.Hrærið út í sósuna og sjóðið þar til þykknar,1 mín.Bætið gráðosti og sinnepi út í, blandið vel saman og smakkið til. Ef krafturinn í soðinu er of máttlaus þá má bæta andakrafti út í. Bragðbætið með pipar og salti.(ef þið notið andakraft þá þarf nú sennilega ekki salt)

Anda marinering.

1/3 bolli sæt soja sósa

3 msk sinnep Bergbys aftur

4 hvítlauksrif,pressuð

1 tsk salt

1tsk malaður svartur pipar

1 tsk timian

Hitið ofninn í 205 gráður. Skerið alla auka fitu ef hún er af öndinni. Notið gaffal til að stinga í öndina á nokkrum stöðum. Blandið sinnepi og hvítlaukmauki saman í skál. Blandið kryddi saman í aðra skál. Penslið sojasósunni yfir alla  öndina, næst fer sinnepshvítlauksmaukið yfir og að síðustu dreifið þið kryddinu yfir öndina og inni í hana. Setjið öndina í ofnpott og látið bringuna snúa upp. Setjið pottinn í ofninn án loks og eldið í 45 mínútur. Snúið þá öndinni við og eldið hana í 30 mínútur.Snúið henni aftur við og eldið áfram í c.15 mínútur í viðbót.  Það sauð ekki svo mikið niður hjá mér soðið fyrir sósuna svo ég notaði soð til að hella yfir öndina eftir fyrstu 45 mínúturnar og notaði svo það sem rann í ofnpottinn til að hella aftur yfir öndina nokkrum sinnum það sem eftir var eldunartímans.

Bakaðar sætar kartöflur fylltar með trönuberjum,perum og pekan hnetum. 4stk

4 sætar kartöflur, meðalstórar

1 bolli þurrkuð trönuber

4 msk smjör

2 þroskaðar en stífar perur,skrældar,steinhreinsaðar og skornar í 1.5sm teninga

1 bolli pekan hnetur grófsaxaðar

4 tsk ferskur engifer,skrældur og rifinn

4 tsk púðursykur

2 tsk+ 1 1/2 msk balsamik edik

1/2 tsk salt

Hitið ofninn í 200 gráður. Stingið nokkur göt á hverja kartöflu með gaffli og setjið á ofnplötu í ofninn.Bakið þar til kartöflurnar eru mjúkar  að innan.Um klst. (þarna fer að sjálfsögðu eftir því hve stórar kartöflurnar eru, reynið að finna eintök sem eru svipað stórar og stórar bökunarkartöflur. Á meðan getið þið sett trönuberin í litla skál og hellt sjóðandi heitu vatni yfir,rétt nóg til að hylja þær.Látið þær mýkjast í vatninu í 5mínútur, sigtið svo vatnið frá. Bræðið 2 msk af smjöri í potti yfir meðalhita,bætið perunum út í og látið þær mýkjast í 4 mín.Bætið trönuberjunum, pekan hnetunum,engiferi og púðursykri út í og steikið í 1 mínútu. Blandið 2 tsk af balsamik og saltinu út í og hrærið vel saman. Þegar kartöflurnar hafa kólnað eilítið eftir að þær komu úr ofninum þá skerið þið 1/4 af þeim ofan frá,eins konar hatt og hendið honum frá. Notið skeið til að grafa mest af soðnu kartöflunni úr skelinni og setjið í skál. Passið að kartaflan sé eftir sem áður heilleg. Kryddið með salt og pipar og setjið 2 msk af bræddu smjöri og restinni af balsamik edikinu saman við kartöflumúsina. Setjið svo músina aftur í kartöflurnar og setjið trönuberja blöndu á hverja kartöflu.

Það er hægt að útbúa kartöflurnar  allt að 4 tímum áður, setjið bara plast filmu yfir og látið bíða við stofuhita.Svo er hægt að hita þær upp í ofninum í 10-20 mínútur.  Ég bakaði kartöflurnar fyrst og setti svo öndina inn. Með þessu bar ég fram einfalt blandað grænt salat.

Yummi!

Fiskiréttur Enriques

Þetta er algert gúmmulaði. Ljúffengur þorskur með salsa rjómaostasósu. Mjög fljótlegt og mjög gott.

Soðið bygg eða hrísgrjón

3 rauðar paprikur, skornar í ræmur

1 rauðlaukur, skorinn í bita

1 askja sveppir, skornir í fernt

700 gr þorskhnakkar

200 gr rjómaostur

1 dós Enriques hot salsa (fæst í krónunni er stærri dós en venjuleg salsa og ódýrari)

1 lítil ananasdós og safinn

1 bréf rifinn pizzaostur

Bygg sett í botninn á eldföstu móti. Paprikur,laukur og sveppir snöggsteikt á pönnu og helmingur settur yfir byggið. Skerið þorskhnakkana í bita og raðið ofan á. Setjið restina af grænmetinu yfir og svo ananasinn en haldið eftir safanum. Blandið rjómaosti,salsa og ananas safanum saman. Gott að mýkja rjómaostinn eilítið í örbylgjuofni fyrst. Blandið þessu vel saman og hellið síðan yfir. Setjið rifinn ost yfir allt saman og bakið í ofni í 30 mín við 200 gráður. Það verður að nota hot salsa sósu í þennan rétt.

Kleinur og lopapeysur

Kleinur, lopapeysur, mjólk og gamaldags stell. Allt svo íslenskt og minnir mig á ömmu.  Ég borða þær sjaldan en þær eru eitt uppáhalds bakkelsið mitt. Það tók mig nokkrar uppskriftir og mörg ár að læra að búa til kleinur sem ég var ánægð með. Takið með í reikninginn að ég bý til kleinur kannski annað hvert ár svo ég er ekki svona treg  . Ég byrjaði með aðra uppskrift,  flatti deigið of þunnt, skar það of langt,  svo úr urðu stökkar kexkleinur með olíubragði.  En þessi uppskrift! Hún slær alltaf í gegn. Frábærar kleinur.

1.2 kg hveiti

250 gr sykur

1 tsk hjartarsalt

6 tsk lyftiduft kúfaðar

4 egg

1 peli rjómi

tæpl 5 dl mjólk+ súrmjólk

2 tsk kardimommudropar

1 dl olía

Þetta gerir c.80-90 kleinur

Allt sett í stóra skál og blandað vel saman, sett á hveitistráð borð og hnoðað þar til deigið verður þjált. Hafið hveiti til taks og bætið út í eftir þörfum. Flatt út og haft c.2-3 cm þykkt og skorið út með kleinuhníf.  Snúið í litlar klaufakleinur og geymið á hveitistráðum bökkum þar til þeir steypa sér í ánna.Mér finnst alltaf eins og ég sé að senda þær í stríð. Hitið Kristjáns steikingarfeiti, já það verður að vera Kristjáns steikingarfeiti, þar til hún er vel heit og byrjið að steikja. Ég hita olíuna hægt þar til hún nær góðum hita og byrja þá að steikja, eftir nokkrar umferðir lækka ég kannski hitann um 1-2 í smástund og hækka svo aftur. Það skiptir máli að þær verði gullnar og ekki of dökkar. Það var eiginlega viðeigandi að ég hóf bakstur fyrir hádegi og veðrið var sneypulegt og úti var dimmt og ég vann við litla dagsbirtu framan af. Svo þegar steikingu var næstum lokið þá gægðist sólin upp yfir næsta hús og skein inn í eldhúsið hjá mér og lýsti upp kleinustaflana fyrir mig. Þar sem ég reyni alltaf að nota bara dagsbirtu þegar ég mynda mat/bakstur fannst mér þetta einstaklega ljóðrænt. Það var svo gaman að sjá þessar linu lufsur umbreytast í rómantískar gylltar kleinur.  Ilmurinn einn og sér dugði mér næstum því. Ég greip myndavélina og fangaði  sólargeislana áður en þeir hurfu og settist svo út í glugga með kleinu og kalda mjólk. Verði ykkur að góðu!

New York ostakaka

Ottó elskar ostakökur. Hann lætur allt annað bíða á veisluborðinu ef ostakaka er í boði. Hann fann þessa uppskriftá síðunni  Cooking for engineers ,þar er allt skráð skref fyrir skref og engin uppskrift látin fara fyrr en hún hefur verið þrautreynd. Þetta er hreinræktuð ostakaka, hún er kremuð og mjúk og kennd við New York.  Þetta er stór kaka svo ég mæli ekki með að þú bakir hana bara fyrir þig, ja ekki nema þú hafir lent í áfalli og þurfir nokkurra daga osta svallveislu til að jafna þig.

Ostakakan þarf tíma og alúð svo þú þarft að gefa þig allan í gerð hennar. Þetta er enginn skyndibiti.  Lestu alla uppskriftina áður en þú hefst handa. Ostakakan verður flauelsmjúk upp í þér, sæt og rjómakennd og ég mæli með henni einni og sér eða með hindberjasósu sem mótvægi við sæta bragðið.

Botninn samanstendur af 110 gr graham kexi, 55 g af bræddu smjöri og 12 gr(1msk) af sykri. Merjið kexið í poka með hamri eða setjið í moulinex í nokkrar mínútur. Bræðið auka msk af smjöri  til að smyrja botninn á 25 sm smelluformi.Blandið muldu kexinu við 55gr brædda smjörið og sykurinn svo það sé blautt og setjið í botninn . Þjappið mulningnum vel í botninn á forminu, það er hægt að nota sléttan botn á glasi eða skeið til að þjappa yfir svo það sléttist vel. Passið að ytri brún botnsins nái örlítið upp.  Hitið ofninn í 160 gráður og bakið botninn í 12 mínútur.  Látið formið kólna á grind og setjið smá brætt smjör (1/2 msk) meðfram ytri brún botnins.

Þá er komið að fyllingunni.  Takið til 1.1 kg af rjómaosti, 1/8 tsk salt, 350 gr sykur,23 g hveiti,2 tsk sítrónusafa,1 tsk vanilludropa,120ml rjóma, 2 stórar eggjarauður (34gr), 6 stór heil egg.

Skerið rjómaostinn í  bita og setjið í hrærivél, látið vélina vinna í hægum gír þar til osturinn mýkist, c.2-3 mínútur. Það gæti verið gott að setja helminginn fyrst og svo restina þar sem þetta er svo mikið. Þegar osturinn er orðinn mjúkur þá bætið þið við saltinu og 1/3 af sykrinum. Hrærið þar til sykurinn hefur samlagast vel og bætið öðrum þriðjung út í, notið sleikju til að renna meðfram skálinni að innan svo allt blandist vel saman. Setjið síðasta þriðjunginn út í og hveitinu í leiðinni. Hveitið kemur í veg yfir að yfirborð kökunnar bresti. Bætið svo sítrónusafanum og vanilludropunum út í. Hrærið. Notið sleikjuna til að losa meðfram innan í skálinni og bætið svo rjómanum út í. Osturinn ætti að vera mjög mjúkur núna. Bætið svo eggjarauðunum út í og blandið þar til það samlagast.  Næst fara 3 heil egg og hrærið þar til þau eru alveg blönduð og að lokum síðustu 3 eggin.

Blandan ætti að vera fölgulleit á lit og þunn þegar hér er komið við sögu. Hellið blöndunni ofan á botninn í smelluforminu, lyftið forminu örlítið upp frá borðinu og skellið því svo á borðið, þetta ætti að koma í veg fyrir að loftbólur myndist inni í kökunni. Setjið svo formið á bökunarklædda plötu og setjið í miðjan forhitaðan ofn  við 260 gráður og bakið í 10 mínútur. Ekki opna ofninn! Lækkið hitann í 90 gráður og bakið áfram í 100 mínútur eða þar til hiti kökunnar er orðinn 65 gráður (notið kjöthitamæli).

Takið ostakökuna út úr ofninum og setjið formið á grind. Eftir c. 10 mínútur þá skulið þið nota borðhníf til að renna meðfram ytri brún kökunnar. Þetta hjálpar til þegar þið losið svo smelluformið að ekkert festist við formið. Setjið disk eða aðra bökunarplötu yfir formið, rakinn helst þá inni í forminu og hægir á kulnunarferlinu. Eftir 2-3 tíma þá er óhætt að setja plastfilmu yfir formið og setja í kælinn. Kakan þarf að sitja í kæli í alla veganna 5 tíma áður en hún er borin fram. Hún er ekki alveg tilbúin fyrr en þá. Takið kökuna úr kæli 30 mín áður en þið ætlið að borða og skerið sneiðar með beittum hníf, gott er að stinga hnífnum í volgt vatn á milli sneiða til að skurðurinn gangi snurðulaust.

Ég ber kökuna oft fram með hindberjasósu. Ég skelli frosnum hindberjum í blandarann og þegar þau eru orðin að mauki þá set ég flórsykur út í og blanda þar til góð sósa er til. Flórsykurinn er eftir smekk en mér finnst gott að sósan sé örlítið súr.  Enjoy!

Stökkar og bragðmiklar indverskar kjötbollur

Ég og Ottó fengum indverska matar fullnægingu þegar við brögðuðum þennan rétt. Hann er svo látlaus að sjá en “oh boj!” hann hreinlega strýkur bragðlaukana á dónalegan hátt. Myntulaufin eða kóríanderlaufin eru ekki bara skraut, þau setja punktinn yfir i-ið. Við djúpsteikjum aldrei neitt svo ég var hikandi að gera það en rétturinn verður ekki eins nema það sé gert. Djúpsteikingin gerir bollurnar nógu stökkar til að þola suðuna eftir á. Þær verða stökkar að utan en algert gúmmulaði að innan. Ég held ég hafi aldrei elskað nautahakk jafn mikið.

Ég mæli með hrísgrjónum, naan brauði, gott chutney með þessum rétt og hreina jógúrt fyrir þá sem þurfa að kæla munninn. Annars getum við borðað þetta eintómt. Snilldar uppskrift með hversdagslegu hráefni.

500gr nautahakk

2 stórir laukar,fínsaxaðir skipt í tvennt

6-7 hvítlauksrif, pressuð skipt í tvennt

2 tsk turmerik

2-3 tsk chili duft

2 tsk kóríander duft

1 1/2 tsk cumin duft

1 tsk engifer duft

2 tsk salt

kryddi blandað saman og skipt í tvennar skálar

1 egg,hrært

grænmetisolía til að djúpsteikja

125g smjör eða 2 msk grænmetisolía

200 ml vatn

myntu eða kóríander lauf til skreytingar og bragðauka 

Setjið allt hakkið, og takið nú eftir! -helminginn af lauknum,hvítlauknum og kryddi saman í skál. Hrærið því vel saman, setjið eggið út í og svo kemur uppáhalds iðjan mín og það er að kreista hakkið og allt gumsið vel saman þar til það verður meðfærilegt og hægt að móta auðveldlega úr því kúlur. Það á ekki að þurfa að bæta neinu út í. Mótið 12 kjötkúlur úr deiginu.Setjið næga olíu í pott svo hægt sé að djúpsteikja bollurnar. Steikið nokkrar bollur í einu í c.5 mín. Takið þær upp úr og látið olíuna leka af þeim á eldhúspappír og setjið svo til hliðar. Nú er komið að hinum helmingnum af lauknum og kryddunum!Hitið olíuna í stórri pönnu, setjið restina af lauknum og hvítlauknum og steikið ljúflega í 4-5 mínútur þar til hann er farinn að verða glær. Bætið þá kryddunum út í og steikið í 3 mínútur, hrærið stöðugt. Bætið steiktu kjötbollunum út í og passið að kryddblandan hylji þær allar að einhverju leyti. Bætið svo vatninu út í og látið suðuna koma upp. Lækkið hitann og látið malla við lágan hita í 30 mínútur. Stráið annað hvort ferskri myntu eða kóríanderlaufum yfir og berið fram. Ég lofa því að þeir sem vilja bragðmikinn og/eða indverskan mat verða ekki sviknir af þessum rétt.

Þetta nægir fjórum.

Undirbúningur 30 mínútur

Eldamennska 40 mínútur.

Verði ykkur svo sannarlega að góðu