Kotasælubollur

Skellti mér í ferð um Reykjanesið á sunnudaginn og hóf ferðina á stoppi hjá systur minni í Grindavík. Hún bauð okkur upp á dýrindis humarsúpu og ég gat nú ekki mætt tómhent og þar sem ég vakna fyrir allar aldir þá byrjaði ég bakstur um 7 leytið. Afraksturinn, 1 lyftiduftsbrauð, ilmandi basil og hvítlauksbrauð og rómuðu léttu kotasælubollurnar sem ég ætla að gefa ykkur uppskriftina að.

1 þurrgerspakki

3 dl mjólk

dl kotasæla

1 dl matarolía

100 gr rifinn ostur

2 tsk herbamare

400 gr hveiti, skipt í tvennt

Blandið gerinu út í ylvolga mjólkina. Blandið matarolíu,osti,kotasælu og kryddi saman við.

Bætið 200gr af hveitinu út í. Breiðið klút yfir skálina og látið hefast í 30 mínútur.

Hnoðið hveitinu sem eftir er smátt og smátt út í deigið (ekki er víst að þörf sé á öllu hveitinu).

Skiptið deiginu í 15-20 bita. Mótið bollur og raðið á bökunarplötu(gott að hafa smjörpappír undir).

Látið svo hefast aftur í 30 mínútur. Penslið með mjólk eða eggi.

Bakið í 220 gráðu heitum ofni í 10mínútur.

Þessar bollur eru bestar nýbakaðar. Það er gott að frysta þær og hita þær síðan í ofni áður en þær eru borðaðar. Þær eru svo léttar og loftmiklar og passa einstaklega vel með súpum. Mér datt nú hug að það væri líka hægt að nota þær sem hamborgarabrauð.

Kjúklinga Pilau

Vorum í skapi fyrir indverskt í stíl við heitan og sólríkan dag.  Ég gæti vel borðað indverskan mat á hverjum degi. Hef stundum velt fyrir mér hvernig væri að skella sér til Indlands og borða indverskt frá morgni til kvölds. Set það á listann. Það væri örugglega ekkert leiðinlegt. Þessi réttur er yndislega ilmríkur og fullur fyrirheita um indverska drauma. Hrísgrjónin flauelsmjúk og kryddin umvefja mann. Ef þú vilt fara að elda meira af indverskum mat þá eru ýmis krydd alger grunnur. Kanilstangir,kardimommufræ,negulnaglar,cumin og kóríander,hvítlaukur og chili og engifer. Ég mæli með því að elda indverskt frá grunni. Indversku sósurnar í búðunum eru bara svo sorglega fjöldaframleiddar. Það er allt annað að taka til kryddin, hita þau á pönnu og finna ilminn og bragðið af alvöru indverskum mat. (svona eins og hægt er með íslensku hráefni 

Takið til þessi hráefni:

375 gr hrísgrjón

5 msk smjör

5sm kanilstöng

8 negulnaglar

6 kardimommufræ

5 pressuð hvítlauksrif

1 tsk chili duft

3-4 kjúklingabringur

5 msk hrein jógúrt

1 tsk saffran

1 1/2 tsk salt

600ml kjúklingasoð

Hitið olíuna í stórum potti og bætið kanilstöngum,negulnöglum og kardimommufræjum út í og steikið í 30 sek. Bætið hvítlauknum og chiliduftinu út í og steikið áfram í aðrar 30 sek. Setjið svo kjúklinginn út í og steikið í 5 mínútur, snúið bringunum reglulega. Bætið svo jógúrtinni út í 1 msk í einu. Setjið lokið á og látið malla í 25 mínútur.

Setjið hrísgrjónin út í ásamt saffran og salti. Steikið þar til þið sjáið að hrísgrjónin glansa og er vel þakin kryddi. Bætið kjúklingasoði út í og látið hylja hrísgrjónin rúmlega 5 mm yfir og látið suðuna koma upp. Lækkið hitann nánast alveg niður og látið sjóða með lokinu á í 20 mínútur eða þar til hrísgrjónin eru tilbúin. Bætið soði út í ef þarf í lokin.

Berið fram með góðu mango chutney, raitu og fersku kóríander.

Vöfflur

Gömlu góðu vöfflurnar hennar ömmu minnar. Mmmm. Þar sem það er eiginlega ekki hægt að stynja á blaði þá þarf að gefa stununni sér setningu. Mmmmm.Þær eru góðar með smjöri, með rababarasultu og rjóma, með ís. Þetta eru vöfflur!  Ekki gráar og aumkunarverðar eftirlíkingar í pakka, ónei, þetta er "the real thing".

200 gr smjör,brætt

200 gr hveiti 

2 tsk lyftiduft

50 gr sykur

4 egg

1-2 tsk vanilludropar

mjólk ef þarf

Já þetta eru ríkar vöfflur af smjöri og eggjum og bragðið segir allt sem þarf. Ég geri nú ráð fyrir að allir viti hvernig þetta fer en setjið allt saman í skál og hrærið vel, deigið verður yndislega sumargult á litinn og áferðin eins og þykkt lím. Hitið vöfflujárnið vel og hellið deigi í járnið. Verði ykkur að góðu.

Bhuna Ghosht með kóríander og sítrónu

Fyrst  þegar ég bragðaði kóríander þá fannst mér hann bitur og afgerandi og það tók mig tíma að læra að meta hann. En í dag er þetta eitt af mínum uppáhalds kryddum. Nú finnst mér yndislegt að setja knippi af ferskum kóríander í salat. Þetta er ákaflega einföld uppskrift og svo sannarlega fljótlegasti indverski réttur sem ég hef búið til. Undirbúningur er frá 1-24 tímar :) það er sem sagt marineringin sem  hægt er gera klukkutíma áður en eldað en er enn betri ef kjötið er látið bíða í kæliskáp í sólarhring. En steikingin er einungis 5 mínútur.

750 gr svínalundir eða fille

2 msk kóríander fræ-grófmöluð í mortéli

1 tsk nýmalaður svartur pipar

1 msk paprikuduft

4 msk olía

salt

2 msk eða meira af ferskum kóríander til skrauts

sítrónubátar

 Skerið lundirnar í sneiðar. Stingið í bitana með gaffli. Blandið saman kóríanderfræjum,pipar,paprikudufti og salti og nuddið vel inn í bitana.Setjið í plastpoka og nuddið kjötið í gegnum pokann. Geymið á borði í 1 klst eða í kæli í sólarhring.

Hitið olíuna á pönnu, setjið kjötið á heita pönnuna og brúnið snöggt til að loka kjötinu.Lækkið hitann og steikið í 5 mínútur eða þar til það er gegnumsteikt, hrærið í til að það brenni ekki. Takið af hellunni og kreistið einn sítrónubát yfir kjötið.

 Með þessu bar ég fram hrísgrjón, gúrku og ferskt spínat með fersku kóríander og mangó. Gott að hafa sítrónubáta með og kreista yfir kjötið aftur ef þið viljið.

Það er engin sósa, kannski örlítið af soðsafa úr pönnunni sem ég hellti yfir salatið. Það er líka gott að hafa hreina jógúrt með. Þetta er réttur sem allir aðdáendur kóríander mega ekki láta fram hjá sér fara.